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桂林排插價格社區

兩款吸客創新點心,再不跟著做你就out了!

樓主:紅廚網 時間:2021-08-31 08:34:31

帶著一絲涼意,秋天說來就來了,顧客們吃了一夏天的燒烤和小龍蝦,恐怕只有來份餡脆皮彈的餃子,才符合這換季時的味蕾吧。今天給大家介紹兩款創新餃子,品嘗過它們的顧客個個都說很OK哦!


來源:大廚微閱讀 | 公眾號:zgdc666666

編輯:鄭美君

(版權歸原作者所有)


元年鮮蝦餃

制作:曾令偉

這款蝦餃有兩點不同:首先,餡料中加入了銀耳凍,入口更滑潤;其次,走菜時配了個“紅醋針”,不是蘸著吃,而是由客人將醋汁打入蝦餃,增添了趣味性。


制作流程:

1、銀耳300克加水泡發,取出洗凈后入料理機攪打成泥,下入鍋中,加清水500克、牛奶500克、魚膠粉、糖各10克小火熬5分鐘,倒入托盤,放冰箱冷藏至定型,改刀成0.5厘米見方的小塊備用。


2、現剝明蝦仁800克去掉蝦線,洗凈瀝干,切成段后放豬肥膘肉粒200克、胡蘿卜絲、木耳絲(提前汆水)各100克,加少許鹽、料酒、糖抓勻腌入底味。


3、澄粉1000克、木薯淀粉100克、鹽10克放入盆中,倒入開水1500克攪拌至雪花狀,然后一邊揉一邊分次加入木薯淀粉200克,放豬油50克揉成光滑的面團。


4、將面團下成每個20克的劑子。


5、搟平后在面皮上填入餡料15克,放銀耳凍一塊,包成蝦餃。


6、每6個為一份擺入竹籠,大火蒸5分鐘至熟。


7、取出帶醋針(大紅浙醋吸入塑料針筒)走菜,上桌后將“醋針”打入蝦餃即可食用。


技術關鍵:

1、餡料中加的肥肉??上确湃敕兴疇C至剛熟,再用清水浸泡一下,這樣入口既有油潤感又不會過于肥膩。


2、和面時加入少許豬油,既能為面坯保濕,熟后不易破裂,也能讓成品更加晶瑩剔透。


3、制作蝦餃面皮,用木薯淀粉效果最好,如果沒有,也可使用玉米淀粉代替。





火麻粉餃

制作:覃朝柱

將火麻仁與蒸餃巧妙結合,先是熬取火麻泥,搭配涼薯、胡蘿卜等調餡,然后以火麻粉與淀粉等和面做皮,包出的餃子顏色粉紫,餡料柔軟醇香,非常好吃。


調餡:

1、火麻仁1千克加清水1.5千克入料理機絞碎,濾出火麻碎,火麻汁留用。


2、將濾出的火麻碎再次添加清水1千克入料理機攪打一遍,濾出火麻汁。


3、將兩次濾出的火麻汁倒入凈鍋,大火燒開后轉小火熬透,?;痨o置,鍋底沉淀物即為火麻泥。


4、涼薯500克、胡蘿卜500克分別切碎,加入五花肉餡500克、火麻泥500克,調入鹽20克、味精10克、花生油80克攪勻即成火麻餡。


和面:

1、干火麻子入料理機打碎,過篩去掉粗顆粒,即得火麻粉。


2、澄面、淀粉按1∶1的比例納入盆中。


3、每500克混合面摻入150克火麻粉,加適量清水和成面團。


3、和好的面團下成劑子,搟皮后包入適量餡料,捏成餃子,中火蒸制6—8分鐘即成。


火麻仁:

又叫火麻子、線麻子,是一味中藥材,具有益脾補虛、養陰潤燥等功效,打碎后的火麻粉呈現微微的香芋紫色,口味回甘,是巴馬最有名的健康粗糧之一。


▲火麻仁真身


制作關鍵:

蒸火麻餃時需用中火,火太小餃子蒸不透,火過大則餃子會破皮。




投稿郵箱:861139149@qq.com
商務合作 | 電話\微信:13265099024


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